Znate, ja ne jedem one februarske jagode. One što možete da kupite samo u hiper marketima… velike, crvene, prelepe… i plastične. Ne volim ni martovske. Aprilske me već ozbiljno mame, ali kako dođe maj i pijaca zamiriše na ove slatke voćkice – ja samo razmišljam šta bih pravila od njih.
I nekako, uvek taj prvi kolač koji otvara sezonu jagoda mora da bude poseban 🙂 Ne, nećemo sad izmišljati toplu vodu, ali reših da ove godine to bude tart! Čuvena francuska poslastica koja zvuči kao nešto što je teško za napraviti, a u stvari nije, ni približno.
Divna Ivana sa bloga So i biber nam je ustupila svoj recept tarta sa jagodama jer, pravimo samo ono što je neko već isprobao 🙂 Zato kod nas nema greške.
A sada recept. Da biste napravili tart potrebna vam je 1 kora, 1 sloj fila i puno voća odozgo. Da, potreban je i poseban kalup. No dobro, nit’ je skup, nit’ ga je teško naći.
Kako da napravite fil a kako koru, sledi u nastavku.
Sastojci za krem:
– 100g šećera
– 30g gustina
– Prstohvat soli
– 4 žumanca
– 475ml mleka
– 35g putera
– 1 kašika ekstrakta vanile
Sastojci za koru:
– 160g brašna
– 3 kašike šećera
– 1/2 kašičice soli
– 115g hladnog putera, iseckanog na manje komadiće
– 4 kašike veoma hladne vode
– Oko 1/2 kg jagoda ili nekog drugog voća iseckanog na deblje listove
Sastojci za glazuru:
-1/2 kašika želatina ili 2 kašike džema od kajsija ili crvenih ribizla
Prvo pripremite krem, i to nekoliko sati ranije. Potrebno je da se skroz ohladi i stegne. Poslastičarski krem se pravi na sledeći način:
U srednje velikoj šerpi pomešajte šećer i gustin a potom dodajte i prstohvat soli.
U drugoj šerpi sjedinite mleko i žumanca. Tu smesu sipajte u prvu šerpu. Promešajte i potom dobijenu smesu stavite na ringlu na srednju jačinu i dok se krem kuva neprestano mešajte. Kada počne da vri, nastavite da mešate i kuvajte jos tačno 1 minut. Za to vreme bi trebalo da se zgusne.
Sklonite sa vatre, u njega umešajte puter, dodajte ekstrakt vanile i voila, gotov poslastičarski krem.
Savet plus – obavezno ga pokrijte providnom folijom kako se ne bi uhvatila korica.
Kada se krem potpuno ohladio (možete ga napraviti i dan ranije pa ostaviti u frižideru), možete preći na pripremu kore.
Pomešajte brašno, šećer i so sa hladnim puterom (da li ćete ručno ili u multipraktiku, na vama je). Zatim postepeno dodajte hladnu vodu, i kad nastane ujednačena smesa, skupite testo i od njega napravite disk, uvijte ga u providnu foliju i stavite u frižider da odstoji oko pola sata.
Zagrejte rernu na 190 stepeni.
Pripremite kalup za pečenje tarta prečnika 28cm.
Izvadite testo iz frižidera, radnu površinu pospite brašnom kako biste mogli da razvučete testo a da se ne zalepi. Razvučeno testo prenesite u kalup i rasporedite ga uz ivicu. Testo treba da prelazi preko ivice. Višak koji štrči odstranite. Preko testa stavite aluminijumsku foliju, a na nju oko 1/2kg pasulja (dobro ga rasporedite uz ivicu), da bi testo sačuvalo oblik tokom pečenja. Pecite ga tako 10 minuta, a zatim izvadite pasulj i foliju i viljuškom testo izbockajte na nekoliko mesta. Vratite ga u rernu da se peče još oko 10 minuta, kad ivice počnu da tamne izvadite ga iz rerne.
Ostavite koru da se potpuno ohladi.
I na kraju, sledi glazura.
1/2 kašike želatina u prahu stavite u 4 kašike hladne vode. Posle 10 minuta zagrejte sve na pari dok smesa ne postane potpuno tečna. Kad se malo prohladi kuhinjskom četkicom premažite voće na tartu.
Ukoliko koristite džem od kajsije ili ribizle zagrejte ga sa 1 kašikom vode, pa time premažite voće.
I poslednji korak – slaganje tarta:
U ohlađenu koru rasporedite poslastičarski krem. (Ako je suviše gust, sačekajte da se malo zagreje.)
Preko njega ređajte iseckane jagode.
Na kraju stavite glazuru preko voća.
Kad se glazura stvrdnula tart izvadite iz kalupa i poslužite ga.
Recept je toliko lepo i detaljno objašnjen da jednostavno ne može da vam ne uspe. Zato, obavezno ga isprobajte i javite nam koliko vam se dopao.
